Kurdien kansallisruoka on dolma eli täytetyt vihannekset – mun ehdoton suosikkiruoka! En kyllästy siihen koskaan. Dolma on sekä arki- ja juhlaruokaa. Mun lapsuudenkodissa käytettiin täytteenä riisiä ja lampaanlihaa, välillä myös kasviksia. Nyt jaan vegaanisen version reseptin.
Dolmaa voi tehdä monesta eri kasviksesta, kuten viinilehdistä, kaalista, munakoisosta, paprikasta, tomaatista, kesäkurpitsasta ja sipulista. Tänään vuorossa on paprika-dolma, toisin sanoin täytetyt paprikat.
Lähi-idässä käytetään usein pieniä dolma-paprikoita, joiden kuoret on ohuet. Niitä saa itämaisista kaupoista. (Itse löysin niitä Alanya Marketista, joka on Puhoksen ostoskeskuksessa Itiksen vieressä.) Tavalliset paprikat käyvät myös hyvin.
Tässä reseptissä kannattaa käyttää tuoreita yrttejä, koska niiden maku ja tuoksu ovat omaa luokkaansa.
Ainekset:
- 4 paprikaa
- 1,5 dl riisiä
- 1 dl vihreitä linssejä
- 2 rkl rypsiöljyä
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- suolaa
- kuivattua minttua
- 1 tomaatti
- 1 rkl tomaattipyreetä
- ripaus chiliä ja kurkumaa
- mustapippuria
- 1 tl sumakkia tai puolikkaan sitruunan mehu
- tuoretta persiljaa ja tilliä
- 3 dl vettä
- oliiviöljyä
Valmistus:
Leikkaa paprikoista hatut pois ja poista siemenet. Jos käytät isoja paprikoita, voit leikata paprikat myös pystysuunnassa.
Valmista täyte. Huuhtele linssit hyvin ja keitä niitä noin 10 minuuttia. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää riisi, tomaattipyree, pilkottu tomaatti, suola, mausteet, kuivattua minttua ja esikeitetyt linssit sekä 1 dl vettä. Sekoita hyvin ja anna seoksen hautua yhdessä noin 5 minuuttia. Lisää tilli, persilja ja sumakki tai sitruunamehu. Sekoita ja poista liedestä.
Täytä paprikat ja asettele uuninvuoalle. Laita paprikoiden kannet päälle tai laita tomaattiviipale kanneksi.
Sekoita 2 dl vettä ja 1 rkl oliiviöljy keskenään ja kaada paprikoiden päälle. Laita folio päälle ja paista 250-asteisessa uunissa noin 35–45 minuuttia.
Tarjoile sellaisenaan tai haluamasi ruuan lisukkeena. Itse laitan dolman päälle valkosipulilla maustettu jugurttia.
