Olin äskettäin ravintola Pamelassa, joka on yksi suosikkiravintoiloistani Helsingissä. Tarjolla oli ihana kukkakaaliannos, jossa oli mukanapaprikatahnaa. En tiedä, mitä mausteita tai raaka-aineita ravintola tarkalleen käytti, mutta annos antoi inspiraation lähteä kokeilemaanjotakin vastaavaa kotona.
Halusin tehdä reseptin, joka sopii mahdollisimman monille, joten päätin kokeilla gluteenitonta muhammara-tahnaa. Tämä resepti on vegaaninen ja gluteeniton.
Annos sai paljon kehuja äidiltäni, joten uskon, että tämä resepti tule pysymään meidän perheemme käytössä.
Muhammara eli paprikatahna on tässä reseptissä juoksevampaa kuin yleensä, koska se toimii kastikkeena.
Ainekset:
1 kukkakaali (600–800 g)
Kukkakaalin maustekastike:
- 3 rkl sitruunamehua
- 3–4 rkl oliiviöljyä
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl chilihiutaleita
- ripaus suolaa
Muhammara eli paprikatahna:
- 2 punaista paprikaa (n.400 g)
- 3/4 dl saksanpähkinöitä (n. 30 g)
- 1–1,5 dl keitettyjä kikherneitä
- 1 tl balsamicoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/3 tl juustokuminaa
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl chilihiutaleita
- ½ tl suolaa
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi
Valmistus:
- Lämmitä uuni 225-asteiseksi.
- Sekoita kukkakaalin maustekastikkeen ainekset keskenään.
- Halkaise paprikat. Poista siemenet. Aseta ne uunivuokaan kuori ylöspäin.
- Paahda paprikoita uunissa 15–20 minuuttia, kunnes kuoret alkavat mustua.
- Huuhtele kukkakaali huolellisesti ja leikkaa pois suojalehdet. Leikkaa kukkakaalista paksuhkoja viipaleita (n. 3 cm) siten, että kantaosa pitää viipaleet koossa.
- Sivele maustekastiketta kukkakaalisiivujen molemmille puolille ja levitä viipaleet uunipellille.
- Paahda siivuja uunissa 225 asteessa molemmin puolin, yhteensä 15–20 minuuttia. Paahda samalla myös ”yli jääneet” reunapalat naposteltavaksi.
Voit paahtaa paprikat ja kukkakaalit samaan aikaan, jos ne mahtuvat uuniin yhtä aikaa. - Anna paprikoiden jäähtyä paahtamisen jälkeen tiiviissä kannellisessa astiassa ja irrota sen jälkeen kuoret. Tämä vaihe helpottaa paprikoiden kuorimista.
- Laita kaikki paprikatahnan ainekset monitoimikoneeseen ja surauta ne pehmeäksi tahnaksi.
- Levitä lusikalla paprikatahna tarjoiluastialle ympyräksi. Aseta paahdetut kukkakaalipihvit tahnan päälle ja koristele oman maun mukaan. Minä käytin oliiviöljyä, chilihiutaleita, kikherneitä ja korianteria.
Tarjoile esim. raikkaan vihreän salaatin tai tuoreen leivän kanssa.
